Večernji list
Večernji list: Bistecca alla Fiorentina – zašto se ovaj odrezak ne peče kao običan steak?
Fiorentina je lekcija iz gastronomije koja pokazuje da vrhunska kuhinja ne znači dodati nešto više.
Analiza
razmišljanje o bistecci alla fiorentina, firentinskom odresku koji se ne tretira kao običan steak. Tekst naglašava da se vrhunska kuhinja ponekad svodi na suzdržanost — umjesto da se jelu dodaje sve i svašta, ključ je prepoznati trenutak kad je bolje ne dirati namirnicu i pustiti da zadrži svoj karakter. Praktična gastronomska bilješka za one koji misle da je dobar odrezak samo stvar vatre i tiganja.
Bistecca alla fiorentina tradicionalno se priprema od odreska s kosti, najčešće od chianine govedine, peče se vrlo kratko na jakoj temperaturi i poslužuje rijetko, uz sol, papar i maslinovo ulje. Jelo se povezuje s Toskanom i firentinskom gastronomskom tradicijom, a njegova je osnovna ideja da minimalna obrada ističe kvalitetu sirovine.
Partnerske ponude
Učitavanje komentara