Ako se bolonjeze i nadjevi ne peku kako želite, problem može biti u pirjanju i višku vode iz mljevenog mesa; donosimo savjet.
Naslov na portalu Slobodna Dalmacija:
Jela s mljevenim mesom bit će puno ukusnija uz ovaj dodatak koji ima svaka kuhinja. Važno je i izbjeći čestu pogrešku!
Analiza
Priča se bavi najčešćom kulinarskom greškom kod mljevenog mesa: umjesto da se dobro zapeče, zbog vode ostaje kuhano i bez one željene teksture. Uz to spominje i dodatak koji “ima svaka kuhinja”, ali bez preciznog recepta i količina u dostupnom opisu.
Mljeveno meso često pusti vodu, osobito ako se odmah zagrije u većoj količini ili u premalo zagrijanoj tavi. U praksi se pečenje i zapečenje obično postižu sušenijim startom i jačom, kontroliranom termikom, dok pirjanje više ide u smjeru kuhanja u vlastitom soku.
Učitavanje komentara