Dodavanjem male količine sode bikarbone u mljeveno meso diže se pH i smanjuje gubitak vlage tijekom pečenja.
Naslov na portalu Index:
Mljeveno meso bit će sočnije ako mu dodate jedan sastojak iz smočnice
Analiza
Članak donosi kuhinjski trik: mala količina sode bikarbone u mljevenom mesu navodno zadržava više vlage tijekom pečenja, pa rezultat bude sočniji. Djeluje kao “znanstvena” pomoć iz domaće smočnice, uz naglasak na preciznim količinama i bez pretjerivanja.
U kućnoj praksi soda bikarbona (natrijev hidrogenkarbonat) često se koristi u receptima za postizanje mekše teksture i promjene pH-a u hrani. U pravilu, ključ je mala doza—previše može ostaviti metalni ili sapunast okus ili promijeniti boju.
Nema prepoznatih pojmova
Učitavanje komentara