Kad vam se tijesto za kruh ili pizzu koje upravo mijesite tvrdoglavo lijepi za ruke i radnu plohu, što obično napravite? Vjerojatno ono što i mnogi drugi: dodate još brašna. Evo sad znate zašto vam...
Analiza
Tekst je klasični kulinarski “ne radite to” komad: upozorava da problem s tvrdim, suhim i ljepljivim tijestom najčešće nije riješen dodavanjem još brašna. Umjesto toga nudi drugačiji postupak za omekšavanje i bolji rezultat pri radu s tijestom za kruh i pizzu. Ton je dosta uvjerljiv i pomalo marketinški, ali ide prema praktičnim trikovima.
Ako se tijesto lijepi, često pomažu provjera hidracije (omjer brašna i vode), kratko odmaranje/fermentacija te pravilno tehnike miješenja i oblikovanja. Dodavanje brašna može smanjiti ljepljivost, ali lako učini tijesto sušim i tvrđim, ovisno o količini i fazi izrade.
Učitavanje komentara