Tajna debelih i mekih palačinki krije se u kvascu i fermentaciji tijesta, zbog čega su se kupci u New Yorku znali strpiti i u red dulji od tri sata.
Naslov na portalu Net.hr:
Isprobajte ih kod kuće: Recept za palačinke zbog kojih se u New Yorku čekao red i po tri sata
Analiza
Recept koji je u New Yorku natjeravao ljude da u redu čekaju i po tri sata napokon je dostupan i za kućnu pripremu. Umjesto klasične brze izrade, tajna je u kvascu i dužoj fermentaciji tijesta, koja palačinke čini izrazito mekanima i debelima. Prilično jednostavna zamjena sastojka, a redovi koji su se stvarali ispred lokala govore da se isplatilo čekati. Ako volite palačinke deblje od uobičajenih, ovaj pristup vrijedi isprobati - uz malo strpljenja dok tijesto odmara.
Kvasac i fermentacija tijesta stari su pekarski postupci: kvasci pretvaraju šećer u ugljični dioksid, pa tijesto naraste i dobije rahliju, zračastiju strukturu. Sličan princip koristi se i kod američkih pancakea s buttermilkom ili kod divljih kruhova, a rezultat su deblje, mekše palačinke od tankih francuskih crepesa.
Učitavanje komentara