Kvarnerski chef Stiven Vunić govori o krizi ugostiteljstva te o tome kako se prioriteti u restoranima mijenjaju i utječu na odnos prema gostu.
Naslov na portalu Index:
Poznati kvarnerski chef o krizi restorana: "Sve nam je važnije od gosta"
Analiza
Kvarnerski chef Stiven Vunić, vlasnik i chef restorana Zijavica, komentira “krizu restorana” i naglašava da se u praksi sve češće odmakne od ideje gosta kao središta poslovanja. U tekstu se pojavljuje i kontekst njegove aktivne uloge u hrvatskoj gastronomskoj sceni.
Općenito, ugostiteljstvo u Hrvatskoj se posljednjih godina često suočava s kombinacijom pritisaka kao što su rast troškova, promjene u dostupnosti radne snage i varijabilna potražnja, osobito u sezonskim destinacijama. U takvim uvjetima teško je održati isti standard i ritam rada bez reorganizacije prioriteta.
Učitavanje komentara