Recept za pržene kozice koji umjesto klasične paštete koristi tijesto s malo brašna i puno škroba za laganu, hrskavu koricu.
Naslov na portalu Slobodna Dalmacija:
Pržene kozice po ovom su receptu vrlo lagane i hrskave. Jedan sastojak čini razliku, nećete vjerovati što se događa...
Analiza
Članak je klasičan kulinarski trik: kozice možete dobiti laganiju i hrskaviju koricu ako tijesto napravite s vrlo malo brašna i više škroba. Ideja je jednostavna—krumpirov i kukuruzni škrob ne stvaraju “glutensku” strukturu pa se tijekom prženja dobije drugačija tekstura.
Škrobovi (npr. krumpirov i kukuruzni) često se koriste za hrskavu pohanu strukturu jer daju “sušiju” teksturu i brže se zapeču. U prženju temperatura i količina prevlake presudne su za hrskavost, pa rezultat može varirati ovisno o postupku.
Učitavanje komentara