Dodavanjem mješavine šećera i soli na odrezak prije pečenja na roštilju postiže se bolja karamelizacija i tamna, hrskava korica bez prepečenosti.
Naslov na portalu Index:
Ne pristajte na loš roštilj, jedan trik pomaže da odrezak bolje posmeđi
Analiza
Uredni praktični trik za roštilj: prije pečenja odrezak se premaže mješavinom šećera i soli kako bi se dobila tamnija, hrskava korica i bolja karamelizacija, bez osjećaja da se meso mora “prepeći” da bi bilo ukusno. Čisti kuhinjski savjet, bez dramatičnih obećanja — ali s jasnim rezultatom u teksturi.
Karamelizacija i zapečenje na roštilju ovise o temperaturi i vremenu, ali i o površinskoj pripremi namirnica. Šećer potiče tamnjenje i hrskavost, dok sol može pomoći da se na površini stvara stabilnija “korica” tijekom pečenja.
Učitavanje komentara