Savjeti o tome treba li ulje dodati na hladnu ili zagrijanu tavu te kako to utječe na zapečenje mesa, ribe i povrća.
Naslov na portalu Slobodna Dalmacija:
Ide li ulje na hladnu ili na vruću tavu? Pravi kuhari znaju odgovor, a oni koji ga ne znaju trebali bi utvrditi znanje
Analiza
“Mozaik” kulinarski daje lekciju iz osnova: nije svejedno ide li ulje na hladnu ili vruću tavu. Tekst cilja na praktičnu metodu zagrijavanja posude kako bi prženje i zapečenje bolje ispali te poručuje da se ne improvizira ako želite dobar rezultat.
U kuhinji je opće pravilo da zagrijavanje tave prije dodavanja sastojaka potiče brže formiranje korice (reakcije poput Maillarda) i bolju kontrolu temperature. Količina ulja i trenutak dodavanja utječu i na prskanje te na to koliko se hrana lijepi.
Učitavanje komentara