Večernji list
Večernji list: Usred Berlina krije se japanski gastronomski hram u kojem nastaju okusi kakve je teško opisati
Priča vodi iz Düsseldorfa, prvog susreta s japanskom kuhinjom, do berlinskog Mimifermentsa u kojem godinama sazrijevaju miso i sojini umaci.
Analiza
Lifestyle priča iz Berlina o japanskoj fermentaciji koja se pretvara u umjetnost. Autor putuje od prvih susreta s japanskom kuhinjom u Düsseldorfu do berlinskog Mimifermentsa, gdje godinama sazrijevaju miso i sojini umaci. Naslov obećava hram okusa usred Berlina, a opis uglavnom govori o autorovom putu kroz fermentaciju i o tome kako se hrana u Japanu tretira kao sveto umijeće. Riječ je o putopisno-gastronomskom eseju, ne o recenziji restorana ni o konkretnom događaju.
Fermentacija je jedna od starijih metoda konzerviranja hrane: mikroorganizmi razlažu šećere i bjelančevine, čime nastaju složeni okusi i trajnost namirnice. Japan ima dugu tradiciju miso paste, sojinih umaka i sakea, a berlinska scena japanske kuhinje posljednjih je godina snažno porasla, posebice oko restorana s dugim fermentacijskim programima.
Partnerske ponude
Učitavanje komentara