24sata

Kako pojačati umami okus gljiva pri kuhanju

Kulinarski stručnjaci za Guardian objasnili su da okus gljiva ovisi o vrsti i načinu pripreme - prženju, dinstanju, pirjanju ili pečenju - te dali savjete...

Pogledaj original

01.11.2026. 17:00

Analiza

Sažetak i signali

Gljive su jedna od namirnica koja najviše profitira od pravilne tehnike kuhanja, a tekst donosi savjete kulinarskih stručnjaka objavljene u Guardianu. Ključ je, piše, u tome da se pristup prilagodi vrsti gljiva - jaka vatra, dinstanje, pirjanje ili pečenje u pećnici svako daje drukčiji rezultat. Praktičan savjetodavni komad za one koji gljive vole, ali ih često pripremaju na isti način.

Više konteksta

Umami je peti osnovni okus, uz slatko, slano, kiselo i gorko, a opisao ga je japanski znanstvenik Kikunae Ikeda 1908. godine. Gljive su prirodno bogate glutamatom, pa se njihov okus pojačava duljim termičkim obrađivanjem koje isparava vodu i koncentrira okus, kao i dodatkom soli, masnoće ili dozrenog sira.

Partnerske ponude