Kineski restorani imaju trikove kojima povrće zadržava hrskavost i punoću okusa. Otkrivamo koje tehnike kuhanja stoje iza tog prepoznatljivog užitka u...
Naslov na portalu 24sata:
Evo zašto kineski restorani uvijek imaju najukusnije povrće
Analiza
Povrće iz kineskih restorana slovi kao najbolje u gradu, a tekst nudi objašnjenje zašto je to tako. Ključ je u načinu pripreme: visoka temperatura, kratko kuhanje i precizno vrijeme kako bi komadići ostali čvrsti, sočni i puni okusa. Riječ je o tehnikama poput wok-prženja i blanširanja, koje se u domaćoj kuhinji rijetko koriste tako dosljedno. Ako vam domaće povrće uvijek ispadne kašasto, problem najvjerojatnije nije u vama, nego u tavi i tajmingu.
Kineska kuhinja tradicionalno se oslanja na wok, okruglu tavu s debelim dnom koja se zagrijava do iznimno visoke temperature. Brzo prženje na jakoj vatri (stir-fry) kraće izlaže povrće toplini pa ostaje hrskavo, a namazi od sojinog umaka, đumbira i češnjaka dodaju se tek na kraju. Sličan učinak daje i kratko blanširanje u kipućoj vodi uz brzo ohlađivanje u ledenoj vodi.
Učitavanje komentara