Index
Kupnja mesa na prvi pogled djeluje prilično jednostavno. Dođemo do mesnice, odaberemo komad koji nam treba i krenemo dalje. No upravo se pred rashladnom vitrinom često otvori nekoliko pitanja.
Analiza
Kupnja mesa na prvi pogled djeluje kao rutinska zadaća: uđeš u mesnicu, uzmeš što ti treba i ideš dalje. U praksi je pred rashladnom vitrinom ipak više pitanja nego odgovora - što je svježe, što se isplati, a što samo dobro izgleda. Autori su zato otišli izravno izvora: pitali su mesara kako se u gomili komada prepoznaje onaj vrijedan kupnje, pa tekst obećava praktične savjete umjesto recepta za nedjeljni ručak.
Kod biranja mesa najčešće se gleda boja, miris, tekstura i količina masnoće; tamnija boja ne znači nužno svježinu, a vlaknastost ovisi o dijelu životinje i načinu uzgoja. Meso iz hladnog lanca čuva se na temperaturi do četiri stupnja, a rok trajanja na pakiranju odnosi se na zatvoreno pakiranje - čim se otvori, treba ga potrošiti brže. Za termičku obradu važno je da središnja temperatura dosegne najmanje 75 stupnjeva.
Partnerske ponude
Učitavanje komentara