Gordon Ramsay savjetuje da se mljeveno meso začini neposredno prije kuhanja i objašnjava zašto je timing važan.
Naslov na portalu Index:
Savjet slavnog chefa: Zašto je važno kada solite mljeveno meso?
Analiza
Savjet jednog od najpoznatijih kuharskih imena: mljeveno meso treba soliti neposredno prije kuhanja. Poruka je praktična i “bez magije”: razlika u pripremi utječe na to kako meso reagira tijekom termičke obrade. Tema nije spektakl nego mali, ali mjerljiv trik za bolji rezultat.
Kada se sol dodaje ranije, može utjecati na teksturu mljevenog mesa jer potiče otapanje dijela tekućine i mijenja način na koji se meso ponaša na toplini. Zato se u praksi često razmišlja o “tajmingu” začinjavanja, osobito kod mljevenih i nježnijih namirnica.
Učitavanje komentara