Članak objašnjava kako redoslijed dodavanja luka i mesa utječe na pirjanje, okus i strukturu jela poput gulaša, ragua i junetine.
Naslov na portalu Slobodna Dalmacija:
Što najprije ide u teću, meso ili luk? Nije nimalo svejedno, a mnogi u ovome griješe. Izbor utječe na okus, mekoću i toć
Analiza
Na prvi pogled sitnica: ide li u teću prvo meso ili luk. Autor naglašava da redoslijed i tehnika pirjanja/dinstanja mijenjaju razvoj okusa te teksturu jela, pa “ista metoda” bez promišljanja može otići u krivom smjeru.
U kuhanju variva i gulaša, razlika između pirjanja mesa i dinstanja luka leži u tome što luk lakše otpušta aromatske spojeve i šećere na višim temperaturama, dok meso treba vrijeme da se zapeku i “zatvori” okus. U praksi se često kombinira: luk na početku za podlogu, meso kasnije ili obrnuto—ovisno o željenom rezultatu.
Nema prepoznatih pojmova
Učitavanje komentara