Slobodna Dalmacija
Bliži se kraj sezone domaćih poma, bacite se na kuhanje šalše! Neusporedivo je ukusnija od one s rajčicama iz uvoza, a dobro se drži u ledu. Treba je samo skuhati kako treba, a to znači da su joj o...
Analiza
Sezona domaćih pom je pri kraju, pa se mnogi bacaju na kuhanje šalše - one koja se ne može mjeriti s umakom od rajčica iz uvoza i koja se dobro drži u hladnjaku. Problem nastaje kad umak povuče na kiselo, a instinkt mnogih je posegnuti za šećerom. Tekst tvrdi da to nije najbolje rješenje i nudi sastojak koji, kako kaže, uvijek pali, uz objašnjenje zašto funkcionira. Klasika domaće kuhinje u kojoj se o ravnoteži okusa raspravlja ozbiljnije nego o mnogim drugim stvarima.
Kiseli okus u šalši najčešće dolazi od nezrelih rajčica, previše sjemenki i kožica ili preranog dodavanja soli. Klasični kuharski savjet je da se kiselost neutralizira duljim kuhanjem, dodatkom mrkve, luka ili maslinova ulja, a ne šećerom koji samo prekrije okus. Domaće šalše najčešće se kuhaju u velikim količinama i zimuju u bocama ili teglama.
Partnerske ponude
Učitavanje komentara