Kako u trgovini prepoznati pravi kruh od kiselog tijesta

Kruh s natpisom sourdough često je industrijska imitacija koja razočara gumenastom teksturom i pretjeranom kiselošću.

Pogledaj original

16.10.2026. 09:53

Analiza

Sažetak i signali

Sourdough je posljednjih godina iz kuhinjske niše prešao u globalni trend, a police supermarketa prepune su kruha s tim natpisom. Problem je što se iza fraze 'kiselo tijesto' često krije industrijska imitacija s agresivnom kiselošću i gumenastom teksturom, umjesto pravog fermentiranog kruha. Pekari takve proizvode već imaju i za svoj nadimak: sour-faux. Tekst se bavi time kako u trgovini razaznati radi li se o autenti sourdoughu ili o varijanti koja samo nosi njegovo ime.

Više konteksta

Pravi sourdough nastaje dugotrajnim fermentiranjem tijesta uz prirodni kvasac od brašna i vode, bez dodanih aditiva i bez ubrzavanja kvascem iz vrećice. Takvo tijesto satima ili danima odmara, a kruh se prepoznaje po otvorenoj, elastičnoj mrvi, hrskavoj korici i blagoj kiselosti. Industrijska inačica najčešće se dobiva ubrzanim postupkom, ponekad uz dodatak kiselina i enzima koji imitiraju okus.

Partnerske ponude