Objašnjava se zašto savršen džem od šljiva nije stvar količine šećera nego pravilnog trenutka skidanja s vatre i provjere konzistencije.
Naslov na portalu Index:
Najčešća greška kod kuhanja džema od šljiva nema veze sa šećerom
Analiza
Tekst se bavi kućnim kuhanjem džema od šljiva i poručuje da “tajna” nije u šećeru, nego u pravom trenutku skidanja s vatre te provjeri na hladnom tanjuriću. Nije riječ o znanstvenoj tvrdnji nego o praktičnom kulinarskom savjetu za konzistenciju.
U većini džemova ključ je u pektinu i zgušnjavanju: kada se količina suhe tvari i voćnih sastojaka dovoljno koncentrira, tekstura se brzo promijeni. Zato se često naglasak stavlja na testiranje konzistencije (npr. hladnim tanjurićem) u zadnjim minutama kuhanja.
Uvezani članci
Učitavanje komentara